Creme-Himbeer-Kranz
Rezept für Creme-Himbeer-Kranz
Zutaten:
180g Zucker, ½ Päckchen abgeriebene Zitronenschale, 200g Weizenmehl, 100g Nusskrokant, 50g Staubzucker, 240g Butter, 4 Eier, 2 TL Weinsteinbackpulver, 70g Stärkemehl, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen), ½ L + 3 EL Milch, 30g Kokosfett, 250g Himbeeren, 5 EL Zuckerrübensirup
Zubereitung:
Die Himbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 140g Butter in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. 180g Zucker, Zitronenschale, 4 Eier, Weizen- und Stärkemehl, Weinsteinbackpulver und 3 EL Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine beschichtete Kranzbackform mit etwas Butter einfetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 160 Grad (Umluft) den Kranz ca. 40 Minuten backen. Garprobe machen! Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form stürzen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Die Milch in einen Topf geben. Das Puddingpulver einrühren. Zuckersirup und Kokosfett ebenfalls zugeben und die Mischung unter Rühren langsam aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Dabei mehrfach umrühren, damit sich keine Haut bildet.
200g Butter in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Dann den Staubzucker unterrühren. Den kalten Pudding untermengen. Einige Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten. Die anderen Früchte halbieren. Den Kranz-Kuchen mit einem scharfen Messer waagerecht zweimal durchschneiden. Etwas Pudding-Creme auf den unteren Kranz streichen und einige Früchte darauf verteilen. Den mittleren Kranz aufsetzen und ebenso verfahren. Dann den oberen Kranz auflegen und innen, außen und oben mit Creme bestreichen.
Den Kuchen jetzt außen und oben mit Krokant bestreuen. Die restliche Creme in eine Sahnespritze füllen und als Rosetten oben auf den Kuchen spritzen. Auf jede Rosette eine Himbeere legen.
Den Creme-Himbeer-Kranz in den Kühlschrank stellen und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Kalt servieren!