Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 18 Stück:
100 Gramm Mehl, 1 Prise Salz, 25 Gramm Reismehl, 2 Esslöffel Speisestärke, 6 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Backpulver, 75 Gramm Schmalz, 1 Ei, verquirlt, 1/1 Teelöffel Mandel - Essenz, Butter zum Einfetten, 18 abgezogene Mandeln

Zubereitung:
Das Mehl, das Salz, das Reisemehl, die Speisestärke, den Zucker und das Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Das Schmalz in kleinen Flöckchen hinzufügen und mit den Fingerspitzen hinein reiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Die Hälfte vom Ei, ein Esslöffel kaltes Wasser und die Mandel - Essenz dazugeben und zu einem glatten Teig vermischen.

Wenn der Teig glatt geknetet ist, zu einer Kugel formen und in Alufolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 190° C vorheizen. Zwei Backbleche mit viel Butter einfetten. Den Teig zu 18 kleinen Kugeln formen und auf die Backbleche legen, etwa 5 cm auseinander. Eine Mandel in jeden Keks drücken und mit dem Rest vom Ei bestreichen.

Die Kekse etwa 15 Minuten goldbraun backen.