Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125 g Mehl, 3TL Backpulver, 140 g Grieß, 1 Prise Salz, 6 Eier, 125 g Zucker, 200 g Butter, 2 Päckchen Vanillezucker, 50 g Mandelstifte, abgeriebene Orangenschale, 1 Tasse Orangensaft

Sirup:
250 g Zucker, ½ Tasse Cognac oder Saft von einer 1 Zitrone

Zubereitung:
Mehl und Backpulver müssen als erstes gesiebt und mit dem Grieß und Zucker vermischt werden. Die Eier sollen nun getrennt werden, und das Eiweiß muss mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Eischnee geschlagen werden.

Aus der Butter, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelb eine schaumige Masse rühren, und das Backpulver-Mehl-Gemisch unterziehen. Dem Teig müssen die Mandelstifte, Orangenschalen und der Orangensaft untergerührt werden.

Eine große gefettete Backform bietet Platz für den gesamten Teig, der für maximal 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad goldbraun backen muss.

Serviervorschlag:
Als süße Raffinesse kann der heiße Sirup auf den fertigen Grießkuchen gegossen werden. Dafür Zucker mit 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen und vor dem Übergießen den Cognac oder den Zitronensaft zufügen.