Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 Gramm Mehl, 3 Eier, 2 Eigelb, 100 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanellinzucker, 50 Gramm Butter, 0,25 Liter Sahne, geschlagen, 250 Gramm Eierpflaumen

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° c vorheizen. Den Boden und die Seiten einer Flan-Form (22cm) mit zerlassener Butter sorgfältig einfetten. Die Form mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.

Die Butter bei sehr schwacher Hitze zerlassen, in ein hohes Gefäß lassen. Das Mehl auf Pergamentpapier sieben.

Eine Schüssel von 1,5 l Fassungsvermögen, die auf ein Wasserbad passt, bereitstellen. Eier, Eigelb, Zucker und Vanellinzucker hinein geben und über dem leicht siedenden Wasserbad schlagen, bis die Mischung lauwarm und sehr dick ist

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, auf zerstoßende Eiswürfel stellen und weiter schlagen, bis die Quirle eine deutliche Spur zieht. Das Mehl nach und nach auf die Mischung sieben, unterheben und zerlassene Vorsicht dazu.

Den Teig in die Form geben, 20 bis 25 Minuten backen. Danach aus den Ofen nehmen, auf ein Tuch stürzen und auf ein Rost umgedreht abkühlen lassen

Zum Schluss die gewaschenen Eierpflaumen halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Den abgekühlten Biskuit mit der Sahne füllen und mit dem Obst belegen. Backrezepte von A - Z.