Roggenbrot

Zutaten:
450 g Roggenmehl (1150), 50 g Vollkornschrot, 0,2 l warmes Wasser, 0,1 l Buttermilch, 1 TL Salz, 0,5 Hefewürfel, 50 g reifer Sauerteig vom Bäcker

Zubereitung:
Aus 200 g Roggenmehl, dem Vollkornschrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden ruhen lassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 ovale Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, und dann weitere 40 Minuten bei 180 Grad.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
175 g Margarine, 300 g Mehl, 100 g Zucker, 200 g kleine blaue Weintrauben, 15 g Hefe, 1 Zitrone (unbehandelt), 50 g Orangeat, 3 Eier, 1 Prise Salz, 3El lauwarme Milch, gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben, Vertiefung in die Mitte drücken. Lauwarme Milch mit Hefe verrühren, etwas Mehl und Zucker beigeben, zudecken, 15 Min. ruhen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben. Weintrauben waschen, gründlich abtrocknen, Beeren von den Stielen abzupfen.

Zitronenabrieb, Zucker, Eier, Margarine in den Vorteig kneten, nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Orangeat in kleine Würfelchen hacken, mit den Weintrauben behutsam unter den Teig heben. Napfkuchenform ausfetten, mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Backform füllen, 20 Minuten ruhen lassen.

Bei 180°C 50 Minuten den Napfkuchen ausbacken.