Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zuaten für ca 14 Portionen:
7 Eigelb. 100g Kristallzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 7 Eiweiß, 200g Kristallzucker 300g Mehl, 300g flüssige Butter, 1 kg Aprikosen, Puderzucker, Maizena ( Maisstärke), Biskuitbrösel

Zubereitung:
Einen Kapselrahmen( 20cm x 30cm) auf einem mit Backpapier belegtes Blech stellen, zweites Backpapiereinlegen und dieses mit Maizena bestreuen.

Die gewaschenen Aprikosen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier eng aneinander legen.

Eidotter mit Kristallzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit 200g Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen, unter die Dottermasse heben und das Mehl einmelieren. Zuletzt die heisse Butter rasch einrühren.

Die Masse auf den Aprikosen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170Grad ca. 50 Minuten backen. Backrezepte.

Mit Biskuitbröseln bestreuen, stürzen und das Backpapier abnehmen. Kuchen auskühlen lassen, zweites Backpapier abziehen und aus dem Kapselrahmen nehmen.