Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Butter (weich), 6 TL Vanille-Zucker, 600g frische Erdbeeren, 1100g Speisequark (magerstufe), 5 Eier (M), ½ Bio-Zitrone, 200g Zucker, 250g Weizenmehl, 125g Stärkemehl

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und das Grün entfernen. 12 Früchte für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Früchte klein schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale vorsichtig abraspeln. Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 1 Ei, 2 TL Vanille-Zucker, 350g Quark und 1 TL abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten an einen Kühlen Ort legen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig als Kuchenboden in die Springform drücken. Am Rand etwas Teig hochdrücken. Den Kuchenboden bei 180 Grad (Umluft) 10 Minuten im Backofen vorbacken.

In der Zwischenzeit 2 Eier trennen und das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Die Eigelbe mit 150g Butter, Zucker und 4 TL Vanille-Zucker verrühren. 750g Quark und das Stärkemehl zugeben und gut mit der Masse vermischen. Dann die klein geschnittenen Erdbeeren und den Eischnee unter die Masse heben.

Die Quark-Erdbeer-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Erdbeer-Quark-Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten fertig backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Dann den Springformrand ablösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter zum Auskühlen setzen.

Die restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Den Erdbeer-Quark-Kuchen damit bestreichen. Die ganzen Erdbeeren auf den Kuchen setzen und mit Staubzucker bestäuben.