Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Bio-Weizenmehl, 350g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, 200g Butter (weich) + 80g Butter (hart), 3 EL Milch, 60g Stärkemehl, 2 gestr. TL Backpulver, 125g gem. Mandeln, 7 mittlere Eier, 2 kl. Dosen Aprikosen, 500g Speisequark (magerstufe), 100g gehackte Haselnusskerne

Zubereitung:
Die weiche Butter und 200g Zucker und Vanille-Zucker in die Küchenmaschine geben und schaumig rühren. 3 Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Das Mehl in eine extra Schüssel sieben, 30g Stärkemehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zugeben und alles gut vermischen. Die Mehlmischung löffelweise in die Buttermischung einarbeiten. Die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigmischung gleichmäßig darauf verstreichen. 4 Eier trennen. Die Eiweiße steif schnittfest schlagen. Die Aprikosen aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Die Eigelbe mit 150g Zucker schaumig schlagen. 30g Stärkemehl, gemahlene Haselnusskerne und den Quark in die Masse einarbeiten. Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse gleichmäßig auf dem Kuchenbodenteig verteilen und ebenfalls glatt streichen. Die gut abgetropften Aprikosen auf dem Kuchen verteilen und etwas in den Teig eindrücken. 80g Butter in Flöckchen schaben und über den ganzen Kuchen verteilen.

Der Kuchen wird bei 160 Grad (Umluft) ca. 45 Min. gebacken. Garprobe machen!

Serviervorschlag:
Alternativ kann der Kuchen auch mit 1 gr. Glas Schattenmorellen gemacht werden.