Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Butter, 250ml trockenen Weißwein, 5 TL Weinsteinbackpulver, 1 Päckchen Vanille-Pudding (zum Kochen), 50g getrocknete Aprikosen, 1kg Bio-Äpfel (Jonagold), 100g Aprikosenmarmelade, 15g Semmelmehl, ½ kl. Bio-Zitrone, 400g Weizenmehl, 40g Rum-Rosinen, 2 Eier (M), Msp. Salz, 130g Zucker, ½ TL gemahlener Zimt, Wasser

Zubereitung:
Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und den Saft auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, Kerne ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. 70g Zucker, Butter, Salz und die Eier zugeben und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Apfelwürfel in einen Topf geben. 2 TL Zitronensaft, Weißwein, 60g Zucker und Zimt zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben. Wenig Wasser zugeben und das Pulver anrühren. Dann unter die kochenden Äpfel rühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Das Apfelmus vom Herd nehmen, die Rum-Rosinen unterrühren und dann abkühlen lassen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 der Teigkugel als Kuchenboden mit Rand in die Form drücken. Den Kuchenboden mit dem Semmelmehl bestreuen und dann die Apfel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig flach ausrollen und damit den Kuchen abdecken. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 45-50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und kurz ausdampfen lassen. Die Aprikosenmarmelade in einen Topf geben und erhitzen. Die Aprikosenwürfel unterrühren und dann den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Den Springformrand vorsichtig ablösen, den Aprikosen-Apfel-Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.