Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Bio-Weizenmehl, 250g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 1 Ei, 200g Zwetschgen, 300g Äpfel, 1/2 TL Zimt, 230g Butter

Zubereitung:
Das Mehl in die Rührschüssel geben. Zucker, Vanille-Zucker und Zimt zugeben und gut vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Das Ei zugeben und alles langsam zu einem festen, gleichmäßigen Teig kneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs in die Springform geben, glatt drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten am Kuchenbodenrand einen Kreis damit legen. Die Äpfel waschen, schälen, Kernhaus ausschneiden und in Spalten schneiden.

Die Apfelspalten Kreisförmig in die Mitte des Kuchenbodens legen. Den Zimt über das Obst streuen. Den restlichen Teig in kleinen Stücken über dem Obst verteilen. Den Kuchen bei 170 Grad (Umluft) ca. 50-60 Minuten im Backofen backen. Garprobe machen!

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Kuchen mit frischer Schlagsahne servieren.