Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
1 Biskuitfleck 40cm x 35cm, 150g Apfelmus, 50g Kristallzucker1 Eiweiß, 2 Blatt Gelatine, 1/4 l Schlagsahne, Aprikosenmarmelade, geröstete Mandeln.

Zubereitung:
Apfelmus mit Kristallzucker und Eiweiß im Wasserbad warm (Ca. 50Grad) aufschlagen. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, kalt schlagen und mit der geschlagenen Sahne melieren.

Von dem ausgekühlten Biskuitfleck das Backpapier abziehen, die Apfelcreme aufstreichen und etwas ziehen lassen. Die Roulade mit Hilfe des Papiers, auf dem sie liegt, aufrollen und in Papier gewickelt im Kühlschrank stocken lassen.

Mit kochendheißer Aprikosenmarmelade bestreichen, seitlich mit gehobelten, gerösteten Mandeln einstreuen und in 3 cm breite Streifen portionieren.