Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 60 g Rosinen
- 2 EL Rum
- 40 g Butter
- 80 g Paniermehl
- 1,5 kg Apfel
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 120 g Butter
- 20 g Puderzucker

Zubereitung Teig:
1.) Mehl in eine Schüssel geben und ein Loch eindrücken.
2.) Das Ei mit etwas Salz in das Loch geben und schlagen.
3.) 1 EL Öl zugeben und verkneten. Strudelteig mit der Hand kneten.
4.) Nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht.
5.) Nun den Strudelteig ca. 15 min mit den Händen, nicht der Maschine, kneten bis er seidig glänzt.
6.) Den Teig zu einer Kugelformen und abgedeckt ca. 30 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitung Apfelkompott:
7.) Die Rosinen in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen.
8.) Wenn die Rosinen leicht aufgequollen sind, das Wasser abgießen und die Rosinen abtropfen lassen.
9.) Nun die Rosinen mit etwas Rum wieder in die Schüssel geben.
10.) Die Butter erhitzen und mit dem Paniermehl vermischen, bis es goldbraun ist. Dann abkühlen lassen.
11.) Die Äpfel säubern und vierteln.
12.) Nun die geviertelten Äpfel in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
13.) Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen.
14.) Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestauben und den Teig in die Mitte des Tuches legen.
15.) Nun den Teig so dünn wir möglich ausrollen.
16.) Den Ofen auf 200° vorheizen.
17.) Nun die restliche Butter schmelzen und auf die Seite stellen.
18.) Das Paniermehl auf ca. 2/3 des Teiges verteilen, dabei sollte an den Seiten ein Rand von ca. 3 cm bleiben.
19.) Das obere drittel frei lassen.
20.) Nun die Äpfel auf dem Paniermehl verteilen und mit der Zuckerzimtmischung bestreuen.
21.) Als letztes die Rosinen darüber und das obere Drittel mit der Butter bestreichen.
22.) Nun wird das Küchentuch leicht angehoben und man rollt den Strudel vorsichtig auf.
23.) Den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Butter einpinseln.
24.) Nun auf der Mittleren Schiene ca. 35-45 min. hellbraun backen.