Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Man benötigt für den Teig:
500 g Mehl, 250 ml Wasser, 2 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL Öl

für die Füllung:
1,5 kg Äpfel, 100 g Zucker, 80 g Rosinen, ½ Zitrone, 250 ml saure Sahne, 60 g Butter

Zubereitung:
Zu allererst etwas Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Danach die restlichen Zutaten, ausgenommen das Öl, zusammen geben und rühren. Danach langsam das Mehl hinzugeben und zu einem Teig quirlen. Nun das ganze etwas mit Öl verfeinern und 30 Minuten stehen lassen.

Zunächst die Äpfel schälen und von den Kernen entfernen. Danach in Stücke schneiden. Die fertigen Stücke mit dem Zitronensaft mischen, damit sie keine bräunliche Farbe bekommen.

Jetzt die Rosinen mit dem Zucker und der sauren Sahne mischen und ebenfalls an einem warmen Ort stellen und ruhen lassen.

Um den Boden nun herzustellen, etwas Butter schmelzen und in eine Form geben. Das ganze dann bei 190 Grad in den Backofen legen. Nun den Teig in vier große Stücke verteilen und mit einem Nudelholz ausrollen. Dieser muss sehr dünn gerollt sein und es soll ein Rechteck entstehen. Nun jedes Teigstück auf ein Küchentuch legen und die flüssige Butter nehmen.

Damit dann das ganze einstreichen und ein Viertel von dem mit Äpfeln belegen. Dabei die Stücke so anlegen, dass sie parallel liegen. Nun das ganze mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Die Milch und 40 g Butter und auch dem Zucker in eine Form geben und der Strudel hinein legen. Nun den gesamten Apfelstrudel bei 190 Grad ca. 45 Minuten backen lassen.