Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Butter, 250g Zucker, 60g Speisestärke, 190g Weizenmehl, 120g Sultaninen, 6 Eier, 60g gemahlene Mandeln, 1 EL Rum, ½ Bio-Zitrone

Zubereitung:
Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Die Butter schaumig rühren. Dann Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker nach und nach zugeben und unterrühren. Jetzt Mehl, Sultaninen und Rum unter den Teig rühren.

Den Teig gut durch- und glattrühren. Jetzt die Hälfte des Eischnees unterrühren und die zweite Hälfte mit einem Kochlöffel unterheben. Den Teig in eine gefettete Königskuchen-Form füllen und bei 150 Grad (Umluft) ca. 60-75 Minuten backen. Garprobe machen!

Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Den Kuchen nach Belieben mit Glasur bestreichen oder vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.