Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
450 g Tiefkühl Blätterteig, 50g gehackte Mandeln, 50 g Rosinen, 1 kg Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Schlagsahne, Puderzucker

Zubereitung:
Die Teigplatten nebeneinander auftauen lassen und die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Mandeln und Rosinen mischen.

Ein Geschirrtuch mit etwas Mehl bestäuben und die Teigplatten leicht überlappend nebeneinander darauflegen, dabei die Ränder andrücken und mit Eiweiß bestreichen. Daraus ein Quadrat von 45 x45 cm ausrollen. In das unteres Drittel des Teiges das Apfelgemisch häufen, dabei rundum einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen und mit Eiweiß bestreichen. Mit Hilfe des Geschirtuches den Teig über die Äpfel schlagen und am Rand leicht andrücken.

Bei 200 °C ca. 30 min backen. Eigelb und Sahne verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Dann nochmal 15 min. backen. Nach dem erkalten den Strudel mit Puderzucker bestreuen.