Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Boden:
200g Mehl, 125g Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 1 TL Backpulver
Belag 1:
500g Äpfel, 100g Zucker, 1 Msp. Zimt, 500 ml Apfelsaft oder Weißwein, 2 Päckchen Vanillepudding
Belag 2:
400 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 250g italienischer Mascarpone

Die Zutaten für den Boden gut miteinander verkneten, und nach 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank ausrollen und in eine gut gefettete Springform geben. Den Teig bei 180 Grad für ca. 25 Minuten backen. Vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Wölben des Teiges zu vermeiden.

Zwischenzeitlich die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel mit dem Zucker, dem Zimt und dem Apfelsaft oder dem Weißwein weich kochen. Nun das Puddingpulver in die Apfelmasse rühren und etwas abkühlen lassen. Dieses Mus auf dem fertig gebackenen und abgekühlten Mürbeteig verteilen und vollständig erkalten lassen.

Für den zweiten Belag die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den italienischen Mascarpone-Frischkäse heben. Diese Sahnemasse auf den erkalteten Apfelbelag verteilen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.

Mascarpone ist ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne.