Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Äpfel, 300 g Birnen, 400 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, Schale 1 Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 1 Päckchen Backpulver, Saft 1 Zitrone, 120 g Weinbeeren, 50 g Mandelblättchen, 2 EL Zimtzucker, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig rühren.

Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zugeben und nach und nach die Eier kräftig unterrühren. Das gesiebte und mit dem Backpulver gemischte Mehl unter die Buttermasse mengen.

Den Teig auf ein Blech geben. Die geschälten Äpfel und Birnen vom Kernhaus befreien und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und abwechselnd auf den Teig legen.

Die Weinbeeren und die Mandelblättchen über Alles verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 35 Minuten backen.

Zum Schluß mit Zimtzucker bestreuen.