Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500g Bio-Weizenmehl, 5 gestrichene TL Backpulver, 250g Staubzucker, 130g gehackte Mandeln, 250g getrocknete Apfelringe, 1 unbehandelte Zitrone, 150g Butter, 2 Eier, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 500g Speisequark (magerstufe)

Zubereitung Backrezepte:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weich wird. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Apfelringe in kleine Stücke schneiden. 200g der Apfel-Stücke in eine kleine Schüssel geben. 5 EL Zitronensaft über die Apfel-Stücke geben und sie darin 30 Minuten ziehen lassen.

Die Butter in eine Rührschüssel geben. Zucker, Eier und Vanille-Zucker zugeben und schaumig schlagen. Die Apfel-Stücke, Mandeln und den Quark unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise in den Teig einkneten. Den Teig zu einer glatten Masse kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer Backunterlage zu einem Laib oder Stollen formen und auf das Backblech legen.

Bei 160 Grad (Umluft) den Stollen ca. 60 Minuten backen. Den Stollen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Staubzucker mit 4 EL Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und den Stollen damit einstreichen. Die restlichen 50g Apfel-Stücke auf der noch zähflüssigen Glasur verstreuen und ev. leicht andrücken.

Nach Belieben können auch noch einige Rosinen mit auf der Glasur verteilt werden.