Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Im Sommer sind Obstkuchen eine gerne gesehene Abwechslung auf dem Kaffeetisch. Zum Klassiker zählt der Apfelkuchen. Im Folgenden einige Tipps für einen frischen, leckeren Sommerkuchen.

Gefüllter Apfelkuchen:
Sie nehmen für den Teig:
150 gramm Zucker, 200 gramm Mehl, ca. 1 Esslöffel abgeriebene Schale einer (ungespritzten) Zitrone, 4 Eier, 200 gramm helles Weizenmehl

Sie nehmen für die Füllung:
1/2 kilogramm Äpfel (Boskop, Elstar), 3 Esslöffel Zitronensaft (gepresst oder aus der Flasche), 1 Teelöffel Zimt, 75 gramm Zucker

Der Teig wird wie folgt zubereitet:
Der Zucker wird mit der Butter schaumig gerührt. Anschließend werden die Eier und der Zitronensaft untergerührt. Das Mehl wird dann zum Schluss beigefügt und untergerührt.

Die Füllung wird wie folgt zubereitet:
Die Äpfel müssen geschält und entkernt werden. Zur weiteren Verarbeitung schneidet man sie in Spalten. Anschließend werden die geschnittenen Äpfel mit 200 ml Wasser, dem Zucker und Zimt, sowie dem Zitronensaft für etwa vier Minuten gekocht.

Eine Springform (mit Backpapier ausgelegt) wird mit der Hälfte des Teiges befüllt. Darauf kommt die Apfelfüllung. Der restliche Teig wird auf die Apfelfüllung gegeben und glatt gestrichen.

Die Backzeit beträgt im vor geheizten Ofen bei 175 grad ca. 40 Minuten.

Zum Servieren wird der abgekühlte Kuchen mit Puderzucker bestäubt. Hierzu schmeckt Sahne.