Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig sind folgende Zutaten nötig: 125 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Vanillezucker, 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver.

Zubereitung:
Zuerst schlägt man die Butter, den Zucker und ein Ei schaumig. 1 EL Wasser und Vanillezucker hinzugeben. Mehl mit Backpulver dazusieben. Nun knetet man einen Teig. Dieser wird dann in ein größeres und ein kleineres Stück geteilt.

Eine Springform mit dem größeren Teil auslegen, den Teigrand mindestens 4 cm hochziehen, den Boden einstechen und in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Zutaten für die Füllung: 500 g Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in Scheibchen schneiden und kurz in 3 EL Zuckerwasser kochen.

Danach gut abtropfen lassen, auskühlen und mit 100 g Rosinen auf dem Teigboden verteilen. Den vorstehenden Teigrand auf die Füllung legen und mit Eiweiß bestreichen. Den kleineren Teigteil zu einem Deckel dünn ausrollen und oben auf den Kuchen legen.

Jetzt sticht man mit einer Gabel mehrmals in den Teig und bestreicht ihn mit dem Eigelb. Alles nun in den Ofen geben bei 200 ° C, 40 Minuten auf unterster Schiene backen.

Sogar noch warm der wahre Gaumenschmaus.