Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1,5kg Bio-Äpfel, 80g Akazienhonig, 2 TL Zucker, 60g Butter, 125g Weizenemehl, 1 Ei, Msp. Salz

Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Salz und Zucker zugeben und gut unter das Mehl mengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und darauf verteilen. Das Ei dazu schlagen und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Frischhalte-Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Die Äpfel waschen schälen, Kernhäuser ausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Den Teig zwischen Folie leicht ausrollen und dann als Kuchenboden mit einem Rand in die Springform drücken. Die Apfelspalten kreisförmig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort mit dem flüssigen Honig einpinseln.

Den Apfel-Akazien-Kuchen kurz ausdampfen lassen. Dann den Springformrand ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. Frische Vanille-Schlagsahne dazu servieren.