Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 ½ kg Weizenmehl, 2 ½ Würfel frische Hefe, ca. 3 /4 L Milch, 500 g Butter, 250 g gute Margarine, 400 g feinen Zucker, etwas Salz, 2 P. Zitronenschale, 1 P. Zitronenzucker, 125 g gemahlene Mandeln, 1 kräftigen Schuss Weinbrand, ½ P Vanillezucker, je 1 Msp. geriebene Muskatnuss und Kardamom, 550 g Rosinen, 200 g Korinthen, je 100 g fein gehacktes Orangeat und Zitronat.
Außerdem:
Flüssige Butter, ca. 2 P Puderzucker und Rumaroma.

Zubereitung:
Zuerst Milch, Butter und Margarine leicht erwärmen, nebenbei Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, danach Hefe hinein bröckeln, etwas Zucker darüber streuen, dann vorbereitete Milch dazu gießen und mit etwas Mehl zu einen Dampferl rühren, zugedeckt gehen lassen. Nach dem gehen restlichen Zucker, Zitronenschale, Zitronenzucker, Vanillezucker auf dem Mehlrand verteilen, Weinbrand darüber träufeln, dann mit dem Mixer auf kleinster Stufe etwas durchrühren.

Danach die Masse auf ein Nudelbrett geben und um die Masse die übrigen Zutaten verteilen, dann von der Mitte aus die ganzen Zutaten kräftig zusammen kneten. Sobald der Teig Blasen wirft noch mal gehen lassen. Dann aus dem Teig einen oder zwei Stollen fertigen, diese auf ein gefettetes Backblech setzten. Stollen ca. 70 – 90 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen lassen, (Ofen nicht vorheizen), Nach dem backen den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen, dann etwas abkühlen lassen, danach mit dickflüssiger Puderzucker Rumglasur dick überziehen.