Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 Gramm Butter (weich), 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 4 Eier (getrennt), 250 Gramm Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Esslöffel Rum, 1 kleine Tasse Eierlikör, 100 Gramm Blockschokolade

Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. In einer weiteren Rührschüssel Butter, Zucker und Vanillin-Zucker sowie Eigelb schaumig rühren, dazu nacheinander den Eierlikör, Rum, Schokolade (gerieben) und Mehl mit dem Backpulver zugeben. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und in eine gefettete Kranzform Durchmesser 24 cm geben.

Bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen.

Serviervorschlag:
Die schmelzende geriebene Schokolade gibt diesem Kuchen kleine dunkle Punkte und somit den Namen Ameisenkuchen. Wer den Eindruck auch auf dem fertigen Kuchen außen haben möchte, hebt sich einige Schokostreusel auf und gibt diese nach dem Backen noch auf den warmen Kuchen.