Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1kg Zwetschgen, 300g Dinkelvollkornmehl, 100g Butter, 5 EL Stroh-Rum, 4 Eiweiß, 1 Ei, 250g Zucker, 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver, 40g kandierte Ingwer-Würfel, 50ml Milch, etwas weiche Butter

Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. 100g Zucker, Weinsteinbackpulver, Milch und ein Ei in die Mulde geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und diese auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwetschgen waschen, der Länge nach aufschneiden und entsteinen. Kleine beschichtete Törtchen-Formen mit der weichen Butter ausstreichen. Die Teigkugel in 12 gleich große Stücke teilen. Je ein Teig-Stück in eine Törtchen-Form drücken. Die Zwetschgen auf die Törtchen verteilen und mit etwas Rum beträufeln. Die Törtchen bei 180 Grad (Umluft) 25 Minuten vorbacken.

Das Eiweiß mit 150g Zucker zu einem schnittfesten Schnee aufschlagen. Die Ingwerstücke vorsichtig unterheben. Den Eischnee in eine Spritztüte mit großer Tülle füllen. Die Zwetschgen-Rum-Törtchen aus dem Backofen nehmen, Eischnee gitterartig aufspritzen und dann weitere 10 Minuten fertig backen.

Der Eischnee darf nicht zu dunkel werden. Die Törtchen in den Förmchen auskühlen lassen.