Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Becher süßen Bio-Rahm, 120g Butter, 6 TL Vanille-Zucker, 150g Kokosflocken, 400g kleine rote Erdbeeren, 220g Zucker, 3 Eier, 100ml Milch, 200g Schattenmorellen (Glas), Msp. Salz, 5 gestr. TL Weinsteinbackpulver, 300g Weizenmehl, 1 Vanille-Schote

Zubereitung:
Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. 4 TL Vanille-Zucker und 120g Zucker zugeben und zu einer schaumigen Masse rühren. Nacheinander die Eier in die Schüssel schlagen und unterrühren. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch nach und nach unter den Teig ziehen. Die Hälfte der Kokosflocken auf den Teig streuen und unterheben. Die Hälfte der Sauerkirschen ebenfalls unter den Teig heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backpapier gießen und glatt streichen. Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Den süßen Rahm in ein hohes Rührgefäß geben. Die Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 2 TL Vanille-Zucker, das Vanille-Mark und 100g Zucker zu dem süßen Rahm geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Vanille-Sahne gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Die Die Erdbeeren waschen, putzen, das Grün abschneiden und die Früchte abtrocknen. Den Kuchen in kleine Schnitten schneiden und jedes Stück mit Kirschen und Erdbeeren verzieren. Die restlichen Kokosflocken auf die Schnitten streuen.

Nach Belieben jedes Stückchen mit einem Blatt frischer Minze garnieren.