Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
400 g Quark, 11 EL Milch, 16 EL Öl, 3 Eier, 300 g Zucker, 1 1/2 Päckchen Backpulver, 2 Päckchen Vanillin Zucker, etwas Salz

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillin Zucker abmessen und in eine Schüssel geben. Eier, Öl, Milch und den Quark in eine andere Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Anschließend alle anderen Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen fest durchkneten bis einige feste Teigkugel entstanden ist. Nun werden kleine Stücke vom Teig abgezupft und zu mittelgroßen Kugeln geformt.

Dann auf das Blech legen sodass ein Schaf entsteht. Bei 175 - 190 Grad 25 Minuten backen. Das erkaltete Schäfchen fest mit Puderzucker bestäuben.