Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
200 g Mehl, 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Ei, 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 80 g Butter oder Margarine, Fett für die Förmchen

2 große Möhren, 1 Quitte, 1/8 l Orangensaft, 150 g brauner Zucker, 1/4 TL Lebkuchengewürz, 1 Ei, 2 EL Sahne, 1 EL Butter, 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Ei, abgeriebene Schale der Zitrone und das fett in kleine Stückchen zu einem glatten Teig kneten. Sechs flache, runde Obstkuchenformen (Durchmesser 12 cm) einfetten. Den Teig in sechs Portionen teilen, jeweils in die Formen drücken und dabei einen fingerbreiten Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen, bis die Füllung vorbereitet ist.

Die Möhren schälen, die Quitten waschen, vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Beide Zutaten würfeln. Mit Orangensaft, Zitronenschale und drei Viertel der Zuckermenge in einem Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mit Lebkuchengewürz, Ei und Sahne verrühren. Die Teigböden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Butter zerlassen, die Mandelblättchen darin wenden, aber nicht rösten. Mit dem restlichen Zucker mischen. Die Möhren-Quitten-Törtchen mit dem Püree füllen, die Mandelmischung darauf verteilen. wieder in den Ofen schieben und in etwa 15 Minuten fertig backen.

Herausnehmen und in den Formen abkühlen lassen.