Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Mehl, 4 Eier, etwas Salz, 1 gehäufter EL Zucker, 1 Würfel Hefe, 1 EL zerlassene Butter, 1/8 l lauwarme Milch, Rosinen nach Belieben, Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus Mehl Eier, Salz, Zucker, Hefe, Butter und Milch einen mittelfesten Hefeteig herstellen und zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, mit einem Eßlöffel Bällchen abstechen. Mit dem Handballen das Teigstück in kreisenden Bewegungen auf einem bemehlten Nudelbrett zu einer glatten Kugel formen. Teigkugeln nebeneinander auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem feuchtwarmen Tuch zudecken. Nochmals gehen lassen.

Teigbällchen über dem Handrücken in der Mitte dünn ausziehen. Nun in das heiße Butterschmalz einlegen. Wenn am Rand keine Fettsiedebläschen mehr aufsteigen, die "Auszonge" mit heißem Butterschmalz vorsichtig begießen. Ist die Unterseite goldgelb gebacken, vorsichtig wenden und fertig backen.

Auf einem Rost abtropfen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.