Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Mehl, 60 g Butter oder Margarine, 1/4 Liter Wasser, 5 Eier, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 400 ml Sahne (süß), 1 EL Vanillezucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 250 g Blaubeeren (tiefgekühlt oder frisch), 1 - 2 EL Puderzucker, 1 Packung Vanilleeis.

Zubereitung:
Butter und Salz mit dem Wasser aufkochen, dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Herd ausschalten. Das Mehl hinzufügen und mit dem Rührgerät zu einem Teig verkneten. Dann den Topf wieder auf die vorgewärmte Herdplatte zurückstellen. Weiterrühren, bis der Teig zu einem festen Kloß wird und dann endgültig von der Herdplatte nehmen.

Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen, dann die Eier und das Backpulver hinzufügen und gut durchkneten. Etwa 12 kleine Teighäufchen auf ein Backblech legen, dabei auf ausreichenden Abstand zueinander achten.

Bei etwa 220 Grade ca. 35 Minuten backen, danach die Windbeutel aufschneiden. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif fest schlagen. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Eine Kugel Eis in die untere Hälfte des Windbeutels geben und mit der Blaubeersahne bedecken. Dann die obere Teighälfte wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.