Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Boden:
250 gr. Mehl, 150 gr. weiche Butter, 50 gr. Zucker, 2 Eigelb, 1 Messerspitze Salz

für den Belag:
250 gr. süsse Sahne, 150 gr. Zucker, 400 gr. frische Früchte je nach Jahreszeit, 4 cl Rum, 4 Eier

Zubereitung
Einen glatten Teig kneten und diesen im Kühlschrank abgedeckt cirka eine Stunde ruhen lassen.

Danach mit einem Nudelholz den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und diesen in eingefettete Tortelettförmchen geben. Die Sahne mit den Eiern, dem Zucker und dem Rum verrühren und diese Masse etwa fingerdick auf den Törtchen verteilen.

Als Letztes die Törtchen mit den Früchten belegen. Backen bei 180 Grad cirka 35 Minuten! Danach sofort wenn die Törtchen noch heiß sind, mit Puderzucker bestreuen!

Guten Appetit!