Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Zucker, 200 g weiche Butter, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 10 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Schokoladenkuvertüre, 1 Päckchen weiße Kuvertüre, die abgeriebene Schale einer Zitrone, etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Trennen Sie die Eier. Die Eiweiße in einer Schüssel geben und erst einmal zur Seite stellen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Danach die Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Handrührgerät schlagen bis eine feste schaumige Masse entsteht.

Das Mehl mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Von diesem Teig etwas in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen bis die Oberfläche braun wird.

Die Springform aus dem Ofen nehmen, und wieder eine Schicht Teig drauf geben. Das so lange machen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Lassen Sie dann beide Kuvertüren getrennt im Wasserbad schmelzen, fast erstarren und nochmals schmelzen. Den erkalteten Baumkuchen in handliche Ecken schneiden. Überziehen Sie die Baumkuchenecken dann mit der geschmolzenen Kuvertüre. Guten Appetit!