Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
3 Eiweiß von kleineren Eiern, 280g Puderzucker, 280 - 400g gemahlene Walnüsse ( je nach Bedarf), je ein 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken und Zimt, 2 Eßlöffel ungewürztes Paniermehl, außerdem noch etwas Puderzucker zum Ausrollen.

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker unterheben. 4 Eßlöffel von dieser Masse beiseite stellen. Unter den restlichen Eischnee werden die Nüsse, die Gewürze und das Paniermehl gehoben. Von den Nüssen nimmt man soviel, bis der Teig kaum noch klebt.

Nun werden aus dem Teig fingerdicke Rollen geformt und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Rollen sollten nicht länger als ein Ringfinger sein.
Zum Schluß nimmt man die, beiseite gestellte Eischneemasse und läßt sie in Schlangenlinien über die Walnusrollen laufen. Wer das nicht hinbekommt, kann auch nur eine gerade Linie über die Rollen ziehen.

Im, auf 150 Grad vorgeheizten Backofen ( Ober-und Unterhitze, wobei sich hier Umluft empfehlen würde, da man meist mehr als ein Blech macht. Dann aber den Ofen auf 130 Grad vorheizen!) die Rollen ca. 25 - 30 Minuten backen, auskühlen lassen.

Dieses Gebäck schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit, es kann zu jeder Kaffeetafel gereicht werden oder aber einfach nur zum Knabbern. In einer hübschen Blechdose verstaut, sind diese Stangen ein schönes Geschenk. Je länger sie aufbewahrt werden, desto weicher werden sie mit der Zeit, wers also richtig knackig möchte, sollte sie schnell verspeisen.