Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
150 g Sultaninen, 2 EL Rum, 500 g Mehl, 20 g Hefe, 2 EL Zucker, 100 ml lauwarme Milch, 100 g saure Sahne, 2 Eier, 80 g Butter, 1/2 TL gemahlener Safran, Fett für das Blech, 1 Eigelb, 150 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Sultaninen waschen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe, Zucker und Milch verquirlen, in die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem breiartigen Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.

Auf dem Mehlrand saure Sahne, Eier, Butter in Flöckchen und Sultaninen verteilen. Den Safran in 1 Esslöffel warmem Wasser verrühren und dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und an einem warmen Platz zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig durchkneten, Rollen formen und zu Brezeln legen.

Die Safranbrezeln auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf die Brezeln streichen.