Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
180 g Zucker, 375 g Honig, 1 EL Rum, 500 g Mehl, 180 g geriebene Mandeln, 1 Zitrone (unbehandelt), je 1 Msp. Hirschhornsalz, Muskat und Nelke, 2 TL gemahlener Zimt, 50 g gehacktes Zitronat, 2 EL Zitronensaft, 200 g Puderzucker

Zubereitung:
Zucker mit Honig verrühren, erhitzen, abkühlen lassen. Geriebene Mandeln, mit dem gehacktem Zitronat, den Gewürzen und 1 EL Rum der Zucker-Honig-Masse beigeben. Die Zutaten gut verrühren, Mehl sieben und unter Rühren esslöffelweise einarbeiten. Hirschhornsalz in wenig lauwarmem Wasser auflösen, unter den Teig ziehen. Teig nochmals durcharbeiten, er sollte nicht kleben.

Backblech einfetten, Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

Inzwischen aus Puderzucker und Zitronensaft eine helle Glasur zubereiten, den Kuchen überziehen, in kleine Ecken schneiden.