Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Zucker, 500 g Mehl, 250 g Butter, 1 P. Vanillinzucker, 1 TL Backpulver, 2 Eier
Guss:
100 g Halbbitter-Schokolade

Zubereitung:
Butter cremig rühren, Vanillinzucker und Zucker einrieseln lassen, Eier einzeln zugeben. Zutaten schaumig verrühren und unter weiterem Rühren das gesiebte Mehl und Backpulver zugeben, gründlich zu einem festen Teig verarbeiten. Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen, gleichgroße Stängelchen nebeneinander auf das Blech spritzen. Nach Belieben können auch andere Formen gewählt werden (Kreise, S-Formen). Backofen auf 175°C vorheizen.

Backblech auf die mittlere Einschubleiste schieben und bei 175°C die Stangen 20 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen im heißen Wasserbad die Halbbitter-Schokolade schmelzen. Nach dem Backen das Ende der Stangen in die Schokolade tauchen, auf dem Kuchengitter abtropfen lassen.