Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 Gramm Magerquark, 50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Esslöffel Öl, 125 ml Milch, 200 Gramm Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft, 50 Gramm Puderzucker, 50 Gramm bunte Zuckerstreusel, Fett für die Form

Zubereitung:
Den Quark, den Zucker, das Vanillezucker, das Öl und die Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren.

Die Donut-Form sorgfältig mit Fett einpinseln. Den Teig in einem Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und in die Form spritzen.

Die Donuts im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Anschliessend erkalten lassen.

Den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren. Die Donuts damit bestreichen. In ein Schälchen mit den bunten Streuseln drücken und vollständig trocknen lassen.