Schwarz-Weiß-Synfonie
Schwarz-Weiß-Synfonie backen
Zutaten:
2 Becher süßen Rahm, 7 Eier (4 Eigelb werden nicht benötigt!), 6 TL Vanille-Zucker, 8 Blatt weiße Gelatine, 1 Bio-Orange, 1 kleine Schale frische Himbeeren, 250g milden Frischkäse (Mascarpone), 30g Stärkemehl, 230g Zucker, 30g Raspelschokolade, 40g Kakaopulver
Zubereitung:
Die Himbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 3 Eier trennen. Eiweiß mit zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Dabei langsam 40g Zucker zugeben. Die Eigelbe mit 2 TL Vanille-Zucker, 40g Zucker verquirlen. Dann den Eischnee unter die Masse heben.
Die Orange heiß abwaschen. Die Schale fein abraspeln. Eine Hälfte der Frucht auspressen. Die zweite Hälfte in Spalten teilen und häuten. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. 1 TL Orangenschale, 40g Kakao und Stärkemehl zugeben und alles gut vermengen. Dann zu der Eischneemasse geben und unterheben.
Ein Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig auf das Papier gießen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen kurz ausdampfen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen. Kuchen auskühlen lassen.
4 Eier trennen. Eigelbe werden nicht benötigt. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Dabei 150g Zucker nach und nach zugeben. Den süßen Rahm in einem hohen Rührgefäß aufschlagen. Die Gelatine-Blätter in wenig kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse (Mascarpone) in eine Schüssel geben und sämig rühren. Den Orangensaft erhitzen und etwas reduzieren.
Die Gelatine ausdrücken, in den warmen Saft geben und unter Rühren auflösen. Dann mit der Schlagsahne unter den Käse rühren. Die aufgelöste Gelatine mit 5 EL Käse-Creme verrühren, dann alles zu der restlichen Creme geben und glatt rühren. Zum Schluß den Eischnee unterheben. Mit einem kleinen feuerfesten Förmchen 6 Kreise aus dem Kuchen ausstechen. Die Kreise als Boden in 6 feuerfeste Förmchen legen.
Den restlichen Biskuitkuchen zuschneiden und als Rand in die Förmchen legen. 1 cm den Rand des Förmchens überstehen lassen. In jedes Förmchen eine Orangenspalte legen. Die Creme in die Förmchen füllen und glatt streichen. Anschließend für 2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Törtchen vor dem Servieren aus den Förmchen lösen und mit den Himbeeren verzieren. Die Schwarz-Weiß-Synfonie auf kleinen Tellern anrichten und servieren.