Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
60g Mandeln (gemahlen), 200g Kuvertüre (zartbitter), 1 Vanille-Schote, 50g Weizenmehl, 60g gestiftelte Mandeln, 80ml süßen Bio-Rahm, 4 Eier, 100g Butter (weich), 80g Speisequark (magerstufe), 50g Staubzucker, 125g Nougatrohmasse, 60g Haselnusskerne (gemahlen), 75ml Milch, Keimöl

Zubereitung:
Die Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 50g Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Die Stücke in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen.

Die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Vanille-Mark zugeben und zu einer schaumigen Masse rühren. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Staubzucker in ein hohes Rührgefäß geben und zu schnittfestem Schnee schlagen. Quark, geschmolzene Kuvertüre und die Eigelbe nach und nach in die Rührschüssel geben und unter den Teig rühren. Anschließend die Nüsse, gemahlene Mandeln und das Weizenmehl löffelweise in den Teig einarbeiten. Zum Schluß den Eischnee unter den Teig ziehen.

Eine beschichtete Rehrückenform mit etwas Keimöl ausstreichen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten backen. Garprobe machen! Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Den Kuchen mit den Mandelstiften spicken und dann auskühlen lassen. Die restliche Kuvertüre zerkleinern und in einen Topf geben. Nougatmasse, Milch und den süßen Rahm zugeben und unter Rühren langsam erhitzen. Nach dem Aufkochen die Mischung abkühlen lassen. Den Kuchen auf ein Backpapier legen und mit der Glasur bepinseln. Die Glasur abkühlen und fest werden lassen.

Der Schokoladen-Nougat-Igel schmeckt besonders gut, wenn er nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie gewickelt wird und man ihn einen Tag durchziehen lässt. Sehr gut läßt sich der Kuchen auf für Kindergeburtstage verwenden. Eine Seite des „Igels“ wird dann mit bunten Zuckerlinsen als Gesicht dekoriert.