Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Eine originelle Weihnachtsbackvariante sind Schokoladentörtchen, die mit Schnee aus Blattgold überzogen werden. Blattgoldpulver lässt sich im Internet bestellen. Blattgold wird in Pulverform oder als Blättchen angeboten. Als Alternative lassen sich die Törtchen auch mit Blattgold überziehen.

Zutaten:
150 Gramm Zartbitterschokolade, 150 Milliliter Milch, 65 Gramm Butter, 1 Ei, 30 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl, 35 Gramm Speisestärke, ein halbes Päckchen Backpulver, 3 Esslöffel Kakaopulver, 75 Gramm Schmand

Zubereitung:
Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Die Schokolade in kleinen Stücken dazu geben und unter ständigem Rühren schmelzen.

In einer Schüssel Eier und Milch miteinander verrühren. Zucker und Schmand dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in eine zweite Schüssel geben und durchmischen.

Geschmolzene Schokolade und Milch-Masse portionsweise in die Schüssel mit dem Mehl geben und gut verrühren. Den Teig in Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) eine Viertelstunde backen.

Nach dem Erkalten mit Blattgoldschnee bestreuen.