Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Butter, 150g Bio-Weizenmehl, 60g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 60g gemahlene Mandeln, 1 Packung Schokoladen-Glasur

Zubereitung:
Das Bio-Weizenmehl, die Mandeln, Zucker und Vanille-Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Rolle in gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu Schlangen rollen und zu Ringen zusammen legen. Die Ringe noch einmal für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Ringe darauf verteilen - etwas Abstand lassen. Die Ringe im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 12 Minuten hellbraun backen. Die Schokoladen-Glasur langsam in der Mikrowelle erwärmen und die noch heißen Ringe damit besteichen.

Tipp:
Die Ringe können vor dem endgültigen Erstarren der Glasur noch mit bunten Zucker-Streuseln dekoriert werden.