Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
130gr Blockschokolade, 130gr Butter, 200gr Zucker, 1 Priese Salz, Zimt, Zitronenschale, 6 Eigelb, 6 Eiweiß, 130gr mehl, 200gr Schokolade, 2 Eier, 400gr Puderzucker, 120gr Kokosfett, 4cl Rum, Fett für das Backblech.

Zubereitung:
Ein Backblech ausfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade zerlassen. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Gewürzen schaumig rühren. Die Eigelb und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Eischnee unter den Teig heben. Anschließend den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiebeleiste ca. 20 Minuten backen.

Den noch heißen Kuchen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Den Boden waagerecht durchschneiden und auskühlen lassen. Die Schokolade fein reiben. Die Eier in eine Schüssel geben, den Puderzucker, die Schokolade und das geschmolzene Kokosfett zugeben und gut verrühren. Den Rum untermischen. Den einen Boden damit bestreichen. Anschließend den zweiten Boden darauf setzen. Nun noch den Kuchen mit dem Guss überziehen.

Den Kuchen kalt stellen. Wenn die Creme fest ist in Schokoladenschnitten schneiden.