Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
50g Mandelblättchen, 50g Cocktailkirschen, 2 TL Vanille-Zucker, 50g Mandeln (gehobelt), 5 EL Zucker, 6 TL Akazienhonig, 2 EL Weizenmehl, 125ml süßen Bio-Rahm, 20g Butter

Zubereitung:
Honig, Butter und süßen Rahm in einen Topf geben und unter Rühren leicht erwärmen. Die Cocktailkirschen klein hacken oder schneiden. Zucker, Mandeln und Vanille-Zucker zu den erwärmten Zutaten geben und unterrühren. Alle Zutaten ca. 3 Minuten leise köcheln lassen.

Dann das Weizenmehl löffelweise unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Topf beiseite stellen und mit einem Teelöffel kleine Mengen aus der Teigmasse abstechen und auf das Backpapier setzen. Zwischen den Teighäufchen einen ca. 2cm großen Zwischenraum lassen. Die Florentiner im Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 9 Minuten backen.

Die Florentiner auf dem Backblech auskühlen lassen und nach Belieben mit Glasur auf der Unterseite bestreichen.