Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig
75 g Öl, 90 g Milch, 75 g Fruchtzucker, 150 g Magerquark, 300 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver

Zutaten für die Füllung
30 g Butter, 30 g Dosenmilch, 40 g gehackte Mandeln, 30 g gehackte Rosinen, 15 g Fruchtzucker

Das Öl mit Milch, Fruchtzucker und Quark in einer Schüssel verrühren. Das Mehl mit Backpulver darunter rühren und den Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einem Rechteck ausrollen. Mit weicher Butter bepinseln und anschließend mit Dosenmilch. Die Mandeln Rosinen und Fruchtzucker vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle in Alufolie einwickeln und 60 min in das Gefrierfach legen.

Danach 14 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen ( bei 175° C ) 30 Minuten mittelbraun backen. Danach auskühlen lassen und servieren.