Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Butter, 200g Weizenmehl, 100g zarte Haferflocken,100g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, abgeriebene Schale von 1 Zitrone unbehandelt, 1 Ei , Mehl zum Ausrollen

Für die Dekoration:
2-3 EL Korinther, 2 EL Piniekerne, 250g Puderzucker, 1-2 EL Wasser, Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Zutaten für den Teig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt kühl stellen. Teig ausrollen und Kreise von 7cm Durchmesser für den Kopf ausstechen. Den kleinen Kreis leicht überlappend auf den großen Kreis setzen, etwas andrücken.

Den Schneemännern auf den Bauch Korinther setzen und in den oberen Kreis einen Pinienkern als Nase andrücken. Kekse auf das Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Einschubleiste backen, anschließend auskühlen lassen.

Die Hälfte des Puderzuckers mit Wasser verrühren und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Schneemänner mit restlichem Puderzucker und mit farbigem Zuckerguss verzieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ergibt ca. 30 Stück
Backzeit: 180 Grad / 10-12 Minuten