Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Teig:
300g Mehl, 250g Zucker, 250g Butter, 50g Kakao, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1 TL Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 1/8 Liter Milch

Creme:
200g Puderzucker, 4 EL Rum, 50g Kakao, 60ml Kaffee, 200g Margarine, Kokosraspeln

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Danach das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Milch schaumig rühren. Danach das Mehl und das Backpulver nach und nach darunter mengen. Das Ganze dann auf ein Backblech geben und für ungefähr 25 Minuten bei 180° in den Backofen schieben.

Die Zutaten für die Creme alle zusammen gut vermengen und auf den kalten Boden geben. Diese dort gut glatt streichen und mit den Kokosraspeln garnieren. Zusätzlich können Mandarinen oder Orangen zum Garnieren der Rumschnitten verwendet werden, wenn man dies möchte.