Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
250 g geriebene Möhren, 120 g Haselnüsse, 300 g Mehl, 4 TL Backpulver, 120 g Zucker, 2 Eier, 120 g Zucker, 120 g Öl, 1 ½ Becher Apfelsaft

Für die Glasur: 3 EL Zitronensaft, 120 g Puderzucker, 12 Minimarzipanmöhrchen

Muffinsblech und Papierförmchen bereitstellen

Zubereitung:
Die Möhren gründlich waschen, schälen, fein reiben. Die geriebene Masse mit Mehl, Backpulver und Haselnüssen vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier schlagen (immer einzeln in ein anderes kleines Gefäß, um die Frische zu überprüfen), Öl, Zucker und den Apfelsaft dazugeben. Alles gut verrühren und die Mehlmischung unterheben.

Den Teig in das Muffinsblech einfüllen, ca. 25 Minuten bei 175 Grad backen, ruhen lassen, abkühlen. Mit der Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft den oberen Teil der Muffins einpinseln.

Lustig: Auf jedem Muffin liegt ein Marzipanmöhrchen.