Pfirsich-Windbeutel
Backrezept für Pfirsich-Windbeutel
Zutaten:
50g Butter, 100g Weizenmehl, 500ml Wasser, 250ml süßen Rahm, 6 Blatt Gelatine (weiß), 50g Speisestärke, 750g frische Pfrisiche, 2 TL Vanille-Zucker, 5 Eier (M), 1 TL Weinsteinbackpulver, Staubzucker, Msp. Salz
Zubereitung:
250ml Wasser mit 50g Butter und einer Messerspitze Salz in einen Topf geben und erhitzen. Das Weizenmehl mit der Speisestärke mischen und durchsieben. Das kochende Wasser von der Heizquelle nehmen. Die Mehl-Mischung zugeben, Topf wieder auf die Heizquelle stellen und so lange unterrühren, bis sich der Teig von der Topfwand löst.
Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Die Eier nach und nach in die Schüssel schlagen und unterrühren. Zum Schluß das Weinsteinbackpulver über den Teig streuen und gut unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in eine Spritztüte mit großer Tülle füllen und in großen Abständen kleine Rosetten (Walnussgröße) auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel bei 180 Grad (Umluft) so lange backen, bis sie goldgelb sind. Die Windbeutel aus dem Backofen nehmen und sofort mit einem großen, scharfen Messer einen Deckel abschneiden. Die Windbeutel zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen. Die Früchte häuten, halbieren und entsteinen. Die Pfrisiche in kleine Stücke schneiden. 250ml Wasser, Pfirsichstücke, Zucker und Vanille-Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche 5 Minuten kochen lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren. Die Gelatine-Blätter ausdrücken, in das heiße Pfirsich-Mus geben und unter Rühren auflösen. Das Mus kühl stellen, bis er zu Gelieren beginnt.
Den süßen Rahm aufschlagen. Die gelierende Creme mit dem Schlagrahm mischen und in die Unterteile der Windbeutel füllen. Die Deckel auf die Windbeutel setzen. Die Pfirsich-Windbeutel in den Kühlschrank stellen, bis die Creme ganz fest ist.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.