Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl, 200 g kernige Haferflocken, 2 EL Blütenhonig, 2 Eier, 225 g Butter

Für Belag und Überzug: 120 g Rosinen, 60 g getrocknete Aprikosen, 2 EL Multivitaminsaft, 1 EL Sahne, 100 g gehackte Haselnüsse, 2 EL gehackte Pistazien, 80 g Mandelblättchen, 2 EL Blütenhonig, 1 Prise Salz, 100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Mehl, Haferflocken, Honig, Eier und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch kneten.

30 Minuten kalt stellen. Rosinen, klein geschnittene Aprikosen mischen und 15 Minuten durchziehen lassen.

Mit dem Pürierstab zerkleinern. Püree mit Sahne, gehackten Haselnüssen, Pistazien, Mandelblättchen, Honig und Salz mischen. Mürbeteig ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen.

Belag gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Kuvertüre schmelzen und jeweils eine Ecke der Raute damit bestreichen.