Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Bio-Zitronen, 3 EL Milch, 2 TL Vanille-Zucker, 160g Zucker, 175g Butter, 5 TL Weinsteinbackpulver, 250g Bio-Weizenmehl (Typ 550), 80g gemahlene Mandeln, 250g Staubzucker, 4 Eier, 12 weiße Papierförmchen, Zuckerrosen

Zubereitung:
Die Zitronen gut abwaschen und trocknen. Die Butter mit dem Vanille-Zucker und dem Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Die Eier nach und nach zugeben und in die Masse einarbeiten.

Von einer Zitrone die Schale abreiben und in die Rührschüssel geben. Den Saft auspressen und ebenfalls zugeben. Alles gut verrühren. Das Weinsteinbackpulver mit dem Mehl und den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel vermischen. Löffelweise im Wechsel mit der Milch in den Teig einarbeiten.

Zwei kleine Muffin-Bleche mit Papierförmchen auslegen. Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins bei 170 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten im Backofen backen.

Die Muffins kurz in dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Die Papierförmchen vorsichtig ablösen, dann die Muffins wieder in die Mitte der Papierförmchen stellen. Die zweite Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Den Zitronensaft mit dem Staubzucker zu einer Glasur verrühren. Die Muffins damit glasieren. Den Zitronenguß etwas fest werden lassen – nicht ganz aushärten lassen – und dann die Muffins mit den Zucker-Rosen dekorieren.

Alternativ kann man die Muffins auch mit bunten Schokolinsen oder Zuckerstäbchen zum Beispiel für einen Kindergeburtstag dekorieren.