Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Boden:
500 g Mehl, 40 g Hefe, 60 g Zucker, 1/4 L Milch, 50 g Butter, 2 Eier, eine Prise Salz
für den Belag:
150 g Butter, 100 g Zucker, 300 g gehobelte Mandeln, 1/4 l Schlagsahne
für die Füllung:
400 g Frischkäse, 150 g Pflaumenmus, 4 cl Pflaumenwasser (Likör)

Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker und Milch zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten unterrühren und den Teig nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem gebutterten Backblech mit dem Nudelholz ausrollen.

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zucker und Sahne hinzugeben, und kurz aufkochen lassen. Nun die gehackten Mandeln dazu geben und diese Masse auf dem Teig gut verteilen. 30 Minuten im vorgeizten Backofen bei 180 Grad backen und dann auskühlen lassen. Danach halbieren sie diesen einfach waagerecht.

Der Frischkäse wird mit dem Pflaumenmus und dem Pflaumenlikör verrührt und auf eine Hälfte des Teigbodens gestrichen. Die andere Hälfte einfach wie einen Deckel darüber legen! Guten Appetit!